Bandeja Paisa

Introducción
Enclavada en el noroeste colombiano y entre la codillera central y la occidental se encuentra la zona geográfica conocida como La Gran Antioquia, de la cual hizo parte el Viejo Caldas que por segregación dio nacimiento a los departamentos de Caldas, Risaralda y Quindio. Los pobladores de esta región son conocidos en el ámbito nacional como los paisas. La región, desde la época de la conquista española, por su magnifico clima templado, por la abundancia de aguas y por la fertilidad de sus tierras, recibió una considerable corriente de inmigrantes llegados de todas las regiones de Europa, especialmente de la parte norte de España. Así se formo el grupo étnico de los paisas que al cabo de varios siglos irrumpieron a la vida nacional trayendo consigo una cultura totalmente diferente a las demás culturas que imperaban en el país.

Eclosión
Su eclosión fue de un enorme dinamismo comenzando por la colonización de las grandes extensiones de tierra que los rodeaban. Fundaron centenares de poblaciones que hoy tienen nombres universales como Palestina, Génova, Salamina, Armenia, Filandia. Largas recuas de decenas de mulas cargadas de toda clase de productos, abrían los caminos en medio de una espesa y monzonica selva virgen. Muchas veces sin ninguna compañía, con muy cortos descansos, estos hombres recorrían buena parte de la geografía de Colombia haciendo trasteos entre las costas y el interior del país Sacando a los ríos navegables, desde los parajes mas inhóspitos, los productos que más tarde serian llevados al exterior como el café, la quina, la plata, el oro y el platino, el plátano y la chuchuguaza.

Semilla
Cumplían sagradamente, con la cabeza bien alta y sin levantar la voz, con el precepto bíblico de regar la simiente, cada que las difíciles circunstancias les permitían. Y cuando lograban encontrar una depositaria permanente de la semilla le dejaban después de una larga vida un promedio de quince hijos o más. Algunos de ellos llegaron a los veintidós y los más fogosos a veinticinco.

Producto terminado
Los historiadores se preguntan a que se pudo haber debido tal fertilidad y concluyeron que al altísimo consumo de frijoles, o frisoles como ellos los llamaban.
La pregunta se respondió en 1949, después de largas controversias científicas, atribuyendo esta fertilidad a una enorme simpleza: ganas, muchas ganas. Además a esa vida sana que llevaban. Acostarse a las siete de la noche, cuando el dia daba paso a la noche, levantarse temprano con los primeros rayos del sol. Y por supuesto: dormir poco. Pero el busilis del análisis es el distractor que impero por muchos años: el de los frijoles. Es verdad que comían muchos frijoles; pero hoy también se comen en abundancia en todo el territorio colombiano bajo el nombre de bandeja paisa y las parejas escasamente tienen dos o tres hijos. El 48% de los hijos de origen hispano permanecen al lado de los padres hasta la muerte de estos o bien entrada la adultes; cuando ya los ancianos no los pueden sostener.

CIEGO
Los investigadores del Centro de Investigaciones del Enanismo, Genética y Ortopedia, CIEGO, adelantaron una encuesta en el año 2006 y los primeros tres meses del 2007 entre 2.432 mujeres y 3.418 hombres todos en edad de procrear, consumidores habituales de frijoles, pero con escasa o ninguna progenie, como que muchos de ellos confesaron que del intento no pasaban. Los resultados fueron alarmantes porque el 13 % atribuyó el fenómeno a la difícil situación económica de las parejas, el 32% al hacinamiento habitacional, que inhibe de manera ostensible el comportamiento humano, el 48% a la utilización de métodos artesanales y el 7% No sabe/ No responde.


Instituto para la alimentación
En 1967 Instituto para la alimentación de Ouagadougou, capital de Burkina Faso, había adelantado un estudio similar que por la estrechez económica del país no fue conocido por la opinión pública en ese momento. Es universalmente sabida la polémica entre el presidente del país y su ministro de hacienda. Este sostenía que la publicación de los diez millones de ejemplares que quería el presidente para distribuirlo a todos los países, con nombre propio de cada destinatario, coparía la totalidad del presupuesto nacional y produciría un infarto monumental en los sistemas de correo del mundo entero. Después de producir este invaluable estudio el Instituto para la Alimentación de Ouagadougou fue cerrado por iliquidez, las instalaciones vendidas a un inversionista ruso supuestamente familiar de Boris Yeltsin para instalar allí la discoteca El-Aka-Bose de diseño árabe-occidental, el presidente fue derrocado por el ministro de hacienda a quien posteriormente lo derroco su jefe de seguridad.

FAO y FARC
En 1985 fue publicado el estudio por la FAO bajo el titulo de Bombas de tiempo. No obstante fue desconocido hasta 1999 cuando un investigador-historiador de Liechtenstein, el doctor Franz Joseph Alt Straka, lo recibió de un misionero afro-chino y lo coloco en la red. De allí fue descolgado en 2006 a instancias del grupo revolucionario colombiano FARC que lo considero altamente subversivo. Este episodio socio-económico se conoció en los medios como La guerra de los frijoles.

Calorías
En si misma la bandeja paisa es un plato típico colombiano de gran poder calórico dados los ingredientes que la componen. Mil quinientas o dos mil calorías por porción. De feo aspecto, que la hace inconfundible y mas atractiva al común de los nacionales. Con excepción de los restaurantes de la alta sociedad todos los demás ofrecen en su menú este conocido plato, emblema de la gastronomía colombiana.

Ingredientes
Consta de una buena porción de frijoles cocinados en agua-sal, un huevo frito en aceite reciclado, arroz blanco, tajadas de plátano maduro fritas en el aceite que sobro del huevo, carne de tercera molida ( en polvo, como le dicen los paisas ), chicharrón carnudo bien grasoso, algo de chorizo, arepa de bola y porción de aguacate.

Universalización
La bandeja paisa le ha dado la vuelta al mundo por su sencillez pero especialmente por ir detrás de los emigrantes colombianos. Es inherente a ellos. Se consigue sin dificultad en las calles de cualquier capital europea, en Ouagadougou en la equina sur oriental del parque principal y en Vancouver en Glasgow Street, al lado del reloj de vapor

En Asia y Oceania
Se habla de una bandeja paisa que recorrió miles de kilómetros entre Jardín, Antioquia, y Auckland, en Nueva Zelanda en la navidad de 2005 para satisfacer los antojos de un emigrante paisa que se había enriquecido importando desde su pueblo café colombiano de excelente calidad; pero que llevaba décadas sin degustar un original de ese manjar inventado por sus ancestros. Este individuo, cuando quería comer bandeja paisa debía trasladarse hasta Nagoya en Japón, donde un hijo de Manzanares, Caldas, era dueño y cocinero del famoso restaurante de comida Chino-colombiana Chin-Chi-Na.

Instituto de la Bandeja Paisa
Según una investigación adelantada a nivel mundial por el Instituto de la Bandeja Paisa de Manizales, Caldas, en el restaurante Chin-Chi-Na, de Nagoya se vendía la peor bandeja del mundo debido a la enorme influencia de la cocinera jefe, sobrina-nieta del misionero afro-chino y esposa del manzanareño. Comentan los investigadores en el capitulo treinta y siete del estudio que esa bandeja tenia mas parecido con un Chop Suey que con una verdadera bandeja paisa. Uno de los investigadores perdió el control y trato de borrar del aviso la referencia a su histórico plato. No se lo permitieron. Hubiera sido un irrespeto al Emperador, habitual consumidor de esta seudo bandeja.

Poderes curativos
Son miles las historias que hay en el mundo sobre este exquisito plato, describirlas tomaría, así mismo miles de hojas. Son también miles los estudios realizados en prestigiosos institutos y por distinguidos investigadores. Incluirlos todos tomaría tanto espacio como el texto de Las mil y una noches; pero si es bueno mencionar por ultimo el poder curativo del plato. Se dice que curo a John Forbes Nash, premio Nóbel de Economía de su esquizofrenia.

Conclusiones
Hasta el año 2007 es un verdadero misterio el surgimiento de la bandeja paisa a la gastronomía universal. Los investigadores de varios institutos de Europa y Asia le siguieron el rastro hasta la misma llegada de los conquistadores Españoles a América. Un cronista de la época afirma que don Vasco Núñez de Balboa, en 1513, cuando descubrió el Océano Pacifico, celebro el acontecimiento con una bandeja paisa que acompaño con agua de panela sentado en una playa del Darien Colombiano. Es conveniente anotar que fueron integrantes de esta expedición los que llevaron posteriormente a Méjico el suculento plato. Por eso, en 1519 al llegar a las playas de Veracruz don Hernán Cortes, lo recibió un español agasajándolo con una bandeja paisa preparado por una hermosa india de nombre Malinche. Se afirma que Cortes la tomo como su cocinera y traductora, y que fue la madre de algunos de sus hijos.

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